Ceciolino di Capracotta
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Alle pendici del Giardino della Flora Appenninica di Capracotta, ad oltre 1.400 mt di quota in un ambiente ancora incontaminato, si coltiva il Ceciolino di Capracotta, rispettando la centenaria tradizione locale.
Le tecniche di coltivazione dei ceci in Alto Molise sono rigorosamente naturali. Sono basate sulla rotazione delle colture e l'utilizzo di sementi autoctone, ormai quasi estinte, recuperate e selezionate con grande cura e dedizione.
Questa cultivar di cece è molto differente dalle altre, sia dal punto di vista botanico che organolettico.
I ceci di Capracotta si presentano come legumi piccoli, per lo più tondeggianti e leggermente spigolosi, con una colorazione è giallo dorata e con lievi sfumature brune.
La struttura tegumentale (buccia) è molto sottile ed è impercettibile al palato. Il sapore è davvero inimitabile e straordinario grazie anche alla pastosità delicatissima che gli conferisce un gusto pieno e raffinato, esaltato da un filo di olio extravergine di oliva.
Coltivato in passato per sostentamento delle famiglie di montagna, tutt'ora è considerato un legume di alto pregio.
Produttore: Le Miccole, Capracotta (IS).
Quantità Prodotto: 500 g
CONTIENE TRACCE DI GLUTINE
Valori medi nutrizionali per 100 g:
- Valore energetico: 364 kcal
- Proteine: 19,3 g
- Carboidrati: 60,65 g
- Fibre: 17,40 g
- Grassi: 6,04 g
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